[发明专利]一种素食酥饼生产工艺

摘要

一种素食酥饼生产工艺，其工艺步骤为：(1)原料的处理；(2)配料、搅拌；(3)分割、搓圆、挂蛋液；(4)烤制：好蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤；(5)冷却装罐。本发明的优点是：选料和加工工艺科学合理，加工的素食酥饼口味好。

主权项

一种素食酥饼生产工艺，其特征在于工艺步骤为：(1) 原料的处理花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道炉中烘烤，烘烤标准如下：    1〉原汁椰蓉烘烤温度为3‑1区上火/下火200/150℃，运行速度50Hz，时间9分钟，装盘；2〉核桃仁、山核桃仁；烘烤温度为3‑1区上火/下火200/150℃，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘：3〉花生仁烘烤温度为3‑1区上火/下火200‑150℃，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘；将花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒状，面粉过60目/cm2不锈钢筛；冷却备用；(2)配料、搅拌原料的重量份配比为:酥油12‑14       色拉油10‑12     白砂糖14‑15熟椰蓉0.6‑0.8  熟核桃仁3‑3.5      食 盐0.3‑0.4纯 水4‑5      椰奶香精0.05‑0.07  小苏打0.4‑0.5泡打粉0.1     低筋粉50‑55；在搅拌机中混匀；(3)分割、搓圆、挂蛋液；(4) 烤制：将挂蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤；(5) 冷却装罐。