[发明专利]一种天然香蕉果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种天然香蕉果酒的酿造方法。本发明的靓点是仅以香蕉原料发酵酿酒，在整个酿制过程中，不加糖、不加酒精、不加香料；本发明技术特征是：高温灭酶；精细制浆；多酶分解；多菌种低温发酵；冷淀；低温陈酿；包括以下工艺步骤：1灭酶：果肉用高温蒸汽快速蒸煮灭酶；2制浆：打浆护色，胶体磨细研；3酶解：接入复合酶激活液进行酶解；4发酵：接种多酵母菌在低温状态下发酵；5澄清：加皂土过滤；6冷淀：冷冻室冷冻沉淀；7陈酿：低温贮存；8精滤、灭菌、出成品。经本方法酿造的香蕉果酒，颜色嫩黄，晶亮透明；口感醇和细腻；香蕉果香和谐，风格典型。

主权项

一种天然香蕉果酒的酿造方法。其发明意义是：本方法仅用香蕉原料酿酒；在整个酿酒过程中，充分考虑利用香蕉自有物质，不加糖、不加酒精，不加香料；本方法包括以下工艺步骤：步骤(1)灭酶 取十分熟香蕉，剥去果皮，果肉用刀沿中轴线纵向剖开，上屉平铺，用100℃蒸汽滿气蒸煮5～7分钟，迅速将果肉中心温度提高到≥85℃，维持30秒，以快速彻底灭酶；步骤(2)制浆 果肉加入体积10～20％的工艺水打浆，添加亚硫酸氢钠调整SO2浓度为100～120mg/L，走胶体磨研细，得果浆；步骤(3)酶解 果浆接种3％的复合酶激活液，在50℃条件下搅拌30分钟、静置90分钟后过滤，得果汁；步骤(4)前酵 柠檬酸调酸为pH3.2，调整SO2浓度为120mg/L，接入10％的多酵母菌扩培液，敞口发酵，发酵温度15～20℃，时间10～15天；酵液残糖降为3％时结束前酵；步骤(5)后酵 前酵液去酒脚转至后酵罐，调SO2浓度为120mg/L，密封发酵15～25天，温度12～15℃，酵液残糖降至2％时，后酵完成，得毛酒；步骤(6)毛酒经澄清、冷淀、陈酿、调配、精滤、灭菌、灌装，得成品天然香蕉半甜果酒。