[发明专利]甘三酯分子重构塑性脂肪生产工艺

摘要

甘三酯分子重构塑性脂肪生产工艺，包括以下步骤：a）原料配比；b）蒸馏；c）脱水；将蒸馏后的复合油脂脱水，使得其含水率在0.5%以下；d）加入复合催化剂；在脱水后的复合油脂中加入催化剂，所述催化剂的重量是复合油脂的0.3%-0.5%，利用搅拌机搅拌均匀，搅拌速度为60转/分钟，温度为60-80℃，得到复合油脂混合物；e）酯化反应；f）成型；再将酯化后的复合油脂经过软水精炼、乳化、速冷、捏合成型。本发明的生产工艺，可以替代传统的氢化和混合工艺，制造出来的食品专用油脂，不产生反式脂肪酸、产品应用性能佳，有合适的可塑范围、适宜的软硬度，优良的抗氧化性能。

主权项

甘三酯分子重构塑性脂肪生产工艺，其特征在于包括以下步骤：a）原料配比；将液体油和固体脂按照重量百分比为55%和45%的比例配制成复合油脂；b）蒸馏；将上述的复合油脂在真空蒸馏仪中进行低温真空蒸馏精炼，蒸馏温度是80‑120℃，蒸馏时间是1‑1.5h，蒸馏压力为‑0.1MPa；c）脱水；将蒸馏后的复合油脂脱水，使得其含水率在0.5%以下；d）加入复合催化剂；在脱水后的复合油脂中加入催化剂，所述催化剂的重量是复合油脂的0.3%‑0.5%，利用搅拌机搅拌均匀，搅拌速度为60转/分钟，温度为60‑80℃，得到复合油脂混合物；e）酯化反应；将上述复合油脂混合物在酯交换反应釜中进行酯化，酯化温度为80‑100℃，压力为‑0.1Mpa，酯化反应时间30‑60min；f）成型；再将酯化后的复合油脂经过软水精炼、乳化、速冷、捏合成型。