[发明专利]一种双蛋白干及其制作方法有效
| 申请号： | 201310280490.0 | 申请日： | 2013-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN103300413A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;李幸芳;郑宏儒;邢杰;刘静波 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种双蛋白干及其制作方法，解决了以鸡蛋，大豆分离蛋白粉和或大豆浓缩蛋白粉为原料，以第一循环硬度、目标负载、粘力、粘性、弹力、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性为衡量指标，设计出搅蛋、调配、蒸煮、切块、烘烤、调味、真空包装、杀菌工艺的工艺路线，制成具有优质营养和良好物性的双蛋白干。本发明将两种富含动物性优质蛋白和植物性优质蛋白原料混合，充分发挥了食物蛋白质的互补作用，提高了蛋白质的消化率和食品的营养价值。产品汲取了蒸煮与烘烤的精华，外酥内软，避免了传统鸡蛋干和豆干所具有的特异腥味，并制作出烧烤味、牛肉味等六种口味的双蛋白干，可满足各种不同人群的饮食需求和口味习惯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种双蛋白干，成分及其按质量计占双蛋白干的百分含量为，蛋白质80%～87%，脂肪4.8%～5.6%，碳水化合物1.9%～2.5%，灰分3.3%～3.9%，水3.3%～7.8%。
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