[发明专利]一种酱卤鹿肉及其生产工艺有效
| 申请号： | 201310280559.X | 申请日： | 2013-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN103584128A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 卢士玲 | 申请（专利权）人： | 新疆顶泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 832011 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱卤鹿肉及其生产工艺，所述酱卤鹿肉由以下重量份数的原料制成：新鲜鹿肉100，食盐2.5，白糖1.0，味精0.2，亚硝酸钠0.015，八角0.2，桂皮0.2，花椒0.2，香叶0.03，草果0.1，白酒3.0，大葱1.5；所述酱卤鹿肉的生产工艺，包括以下步骤：1)原料的处理；2)盐水注射；3)滚揉；4)腌制；5)预煮；6)复煮；7)涂调味料；8)烘烤；9)冷却和装袋；10)真空封口；11)蒸煮杀菌；12)冷却和检验。本发明的酱卤鹿肉通过利用香辛料、白糖、酒及姜汁腌制，去除鹿肉的异味，并在腌制过程中加入复合磷酸盐，进行滚揉，大大提高了产品的保水性；所制得的酱鹿肉具有肉质细腻、口感较好的特点，咸淡适宜，味道鲜美，具有酱卤鹿肉特有的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鹿肉 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酱卤鹿肉，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：新鲜鹿肉100，食盐2.5，白糖1.0，味精0.2，亚硝酸钠0.015，八角0.2，桂皮0.2，花椒0.2，香叶0.03，草果0.1，白酒3.0，大葱1.5。
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