[发明专利]一种鲟鱼快速发酵肠的制备有效
| 申请号： | 201310281948.4 | 申请日： | 2013-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN103549489A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;王洋;孙颖;桂萌;马长伟;章志超;宋居易 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明采用戊糖乳杆菌31-1，松鼠葡萄球菌SL4发酵鲟鱼糜，在30℃发酵24h制备快速鲟鱼发酵香肠。成品活菌数达到5×108cfu/g,pH下降到4.5，白度为70.39，挥发性盐基氮小于25mg/100g，感官品质好，营养价值高，符合中国人饮食特征及心理需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲟鱼 快速 发酵 制备 | ||
【主权项】：
一种用于鲟鱼快速发酵肠的制备方法，具体步骤如下： 1）发酵剂菌株的种子液制备 2）发酵剂菌种的扩大培养 3）鲟鱼鱼糜的制作 4）发酵剂菌株复配及接种 5）恒温发酵 。
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