[发明专利]一种风味辣椒酱及其生产方法有效
| 申请号： | 201310283367.4 | 申请日： | 2013-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN103300351A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 马竹选;王明 | 申请（专利权）人： | 文山华博贸易有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 663310 云南省文山壮族苗族自*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种风味辣椒酱及其生产方法，涉及食品加工领域，由以下重量份比的原料经过一系列的特殊工艺加工而成：辣椒25~35份、水25~35份、黄豆10~20份、小麦5~15份、食盐6~12份、香辛料4~10份；以上物料的状态均为面状或粉状；工艺独特：通过两次自然发酵，第二次发酵菌种为第一次产生的菌种，并在中等盐度下控制腐败菌的的产生，在偏低发酵温度和偏长发酵时间中产生浓郁辣椒酱风味；品质突出：由于使用自然发酵产生乳酸菌和食盐控制腐败菌发酵，中低温长时间的发酵能产生丘北辣椒特有品质的浓郁、清香、鲜辣的辣椒酱独特品质；味道独特：融合酱香和云南丘北辣椒独特品质的香味，体现云南本地特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 辣椒酱 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种风味辣椒酱，其特征在于，由以下重量份比的原料组成：辣椒25~35份、水25~35份、黄豆10~20份、小麦5~15份、食盐6~12份、香辛料4~10份；以上物料的状态均为面状或粉状。
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