[发明专利]一种黑米花生复合饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种黑米花生复合饮料的制备方法。该饮料是利用黑米和花生原料制作的；其制作方法包括对黑米进行发酵，花生磨浆制乳，按比例调配，非热灭菌处理以及进行分装等。本发明不仅将黑米的保健功能与花生的全面营养特点完美结合，还特别添加了功能性膳食纤维，所制成的复合型饮料既具有花生蛋白的醇香口感，又具有黑米的清新香气，而且营养丰富，功能全面，是一种新型健康、营养、滋补的绿色饮料。

主权项

一种黑米花生复合饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）黑米发酵液的配制：黑米洗净蒸熟后加入2‑10倍水，0.1‑5%的酵母，0.01‑0.03%的淀粉酶在密闭容器内发酵24‑72小时，将发酵后的黑米在转速为2000~6000r/min的条件下离心分离3‑20min，取上清液制得黑米汁；（2）花生乳的配制：花生在80‑130 ^oC下烘烤5‑20 min，待冷却后脱去花生衣，得到的花生仁加入8~12倍的水后磨浆，再经60‑120目的滤网过滤后加热煮沸，冷却后的花生乳中加入0.01‑0.03%的增稠剂，0.4%~0.5%的乳化剂，均质制得花生乳；（3）饮料复配：将（1）和（2）所制取的黑米汁和花生乳按体积比1：0.1‑10混合，加入0.1%‑10%的膳食纤维，均质，高温瞬时灭菌后真空无菌罐装。