[发明专利]一种牛轧糖生产工艺无效

专利信息
申请号: 201310293040.5 申请日: 2013-07-12
公开(公告)号: CN103330044A 公开(公告)日: 2013-10-02
发明(设计)人: 刘学彬;沈学珍;周兵;刘成玉 申请(专利权)人: 四川茂华食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 代理人: 袁英
地址: 620038 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种牛轧糖生产工艺,它包括以下步骤:S1、称取原料;S2、明胶处理;S3、花生仁烘制;S4、取蛋清;S5、起泡;S6、化糖;S7、熬糖;S8、搅打,将糖坯与油脂、奶粉、香料一同搅拌;S9、混合,将糖坯与花生仁混合;S10、晾糖,在晾糖板上做成厚3cm的糖坯;S11、压片、成型;S12、择糖、包装。本发明的有益效果是:通过对花生仁的预烘干和混合前集中再烘干,有效控制了花生仁中的水分含量,同时使花生仁能够更好的和糖体融为一体,增加了口感的松脆性和风味性,提高了糖体的应力;通过搅拌工艺,保证了糖体的充气程度,确保了制备的牛轧糖口感佳、质地细腻、嚼劲足、不会坍塌变形的品质。
搜索关键词: 种牛 生产工艺
【主权项】:
一种牛轧糖生产工艺,其特征在于:它包括以下步骤:S1、按下述配方称取原料,所述的原料包括以下重量比的组分:海藻糖   50~60, 花生仁   47~55,麦芽糖浆 38~42,奶粉     16~22,油脂     10~15,蛋清     8~10,香料     0.3~0.8,明胶     0.3~0.7,食用盐   0.1~0.4。
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