[发明专利]一种甜茶制作工艺

摘要

本发明涉及了一种保健茶制作工艺，更具体地说是涉及了一种利用甜茶叶进行发酵制作保健茶的工艺方法，包括甜茶原料、渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发花、超声处理、烘干包装等步骤。具有超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成甜茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。通过发酵使茶多酚含量降低，减少对胃的剌激性影响，又可利用甜茶素的甜味易适合糖尿病的饮用。

主权项

一种甜茶的制作工艺，具体步骤如下：(1)渥堆：用喷雾器将30%茶多酚溶液喷洒在干燥的甜茶原料上，使其水分控制在16‑18%，搅拌混匀后将温度控制在75‑80℃，空气相对湿度在80%‑85%，渥堆8‑12小时；(2)添加亚硒酸钠：用0.001%亚硒酸钠溶液按喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积(L)与渥堆后的茶叶体积(L)比为25‑30：1000；(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5‑10秒；(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与甜茶干重量(kg)比为15‑20：100；(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100‑115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70‑85%、温度为30‑35℃；(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理10min，超声波频率大于20KHz；(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35‑45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。