[发明专利]土坑烤肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种土坑烤肉的制作方法，属于肉食菜肴的加工。土坑烤肉的制作方法，包括按配料要求选取主料、辅料，再依照制作工艺进行加工制作。选新鲜无病清真屠宰的鸡、鸭、鱼肉和牛羊肉，薯片或其他菜蔬做点缀。肉料先腌制，再烧烤，土坑烤肉由于调料的配置独特，烧烤的独特制作，不同肉种一锅熟，味道、口感、吃用方法及周围环境使人的食欲、心绪别有一番境界。

主权项

土坑烤肉的制作方法，包括按配料要求选取主料、辅料，再依照制作工艺进行加工制作，其特征是：(一)主料、辅料的选取(1)主料，选新鲜无病清真屠宰的鸡、鸭、鱼肉和牛羊肉，切成3‑8厘米小块，薯片或其他菜蔬做点缀，适量搭配，切片；(2)辅料，①调味料，按重量比取干辣子3‑6份、孜然3‑5份、白寇2‑4份、桂皮5‑10份、丁香2‑4份、香叶1‑3份、良姜2‑7份、精盐6‑15份，混合粉碎成40目调料粉备用；②调味油，取葵花油20份、炼制羊尾油10份、炒芝麻2份、炒花生米2.5份、孜然1.5份、干辣椒1份，颗粒料粉碎成40目粉，各料混合加入油中，文火烧制30分钟成调味油，备用；(二)土坑烤肉的制作(1)肉料腌制，按重量比取肉料1000份，与调料粉40‑50份混合拌匀腌制，置冰柜冷藏2‑3天；(2)入炉烧烤，在烤炉盘内铺放薯片，再将腌制好的肉料根据喜好搭配种类摆放在薯片上，之后往肉块上倒一层调和油，约50‑100份入炉烘烤10‑15分钟；(3)出炉翻面，从炉中取出烤盘，将肉块翻面，在肉料表面均匀撒调料粉一薄层，约30‑40份，再入炉烤8‑10分钟，出炉上桌。