[发明专利]一种富锶酱油的生产方法无效
| 申请号： | 201310294409.4 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN103371353A | 公开（公告）日： | 2013-10-30 |
| 发明（设计）人： | 余亚芳 | 申请（专利权）人： | 池州市大胡子实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 毛雁妮 |
| 地址： | 247000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富锶酱油的生产方法，包括以下步骤：新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮，按质量比9∶4混合均匀，然后入锅蒸料；蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精与熟料混匀，制曲36―48小时；拌曲盐水（锶矿泉水和盐）浓度(18-20)°Be′,混合均匀，新曲下池每天翻曲两次，温酿发酵20-30天；发酵成熟后，90℃以上的锶矿泉水淋油，添加0.5-1%的焦糖色；升温使中心品温达70度、维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得酱油成品。本发明使用豆渣和锶矿泉水发酵生产富锶酱油，生产原料易得、原料利用率高，同时利用了锶对人体的保健功能；而且生产出来的酱油质量完全达到Q/DHZ0003S-2011标准要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种富锶酱油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：⑴将新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮，按质量比9∶4混合均匀，然后入锅蒸料；⑵蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精与熟料混匀，制曲36―48小时；⑶温酿发酵：用锶矿泉水和盐配制浓度为(18―20)°Be′的拌曲盐水,将配制的拌曲盐水和新曲混合均匀，发酵20―30天；⑷酱发酵成熟后，用锶矿泉水淋油；（5）添加0.5‑1%的焦糖色；（6）升温使中心品温达70度、维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得富锶酱油成品。
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