[发明专利]一种灵芝醋的生产工艺

摘要

一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装。本发明，采用酶工艺技术提取灵芝多肽粉制品，再生产灵芝醋，是一种经济实用、效果好的灵芝醋加工方法；在利用小麦粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖，使醋产品质量稳定，灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便。

主权项

一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装；其特征在于：1）、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60‑100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50‑80目；将原料粉与水配比为1：6‑10，温度55‑60℃，PH值为5.0‑7.5，加酶量纤维素酶为0.5‑1%，胰蛋白酶为0.5‑2%，酶解时间为8‑10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；2）、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；3）、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；  4）、充分混合、均质、微波熟化：    5）、在GMP条件下经过罐装、杀菌、包装、检验、出厂。