[发明专利]用作肉的替代物的组织化植物蛋白块及制备方法和组合物无效
| 申请号： | 201310296428.0 | 申请日： | 2013-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN104041657A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 曹镛根;M·派普拉;N·马祖诺 | 申请（专利权）人： | 高级食品系统公司 |
| 主分类号： | A23J3/28 | 分类号： | A23J3/28;A23J3/14 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 美国新*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备适宜作肉的替代物的组织化植物蛋白(“TVP”)块的方法。该方法包括步骤：选取TVP块，配制浸泡液，浸渍TVP块，烹调浸渍过的TVP块。烹调过的TVP块可能随后被脱水，冷冻，或者烹调时被加入到其他食品中。浸泡液包括多糖或蛋白质，其会在烹调步骤中渗入该TVP的孔中并在其中胶凝，从而改变TVP块的质地。食用油可以被加入到浸泡液中。通过该方法制备的烹调过的TVP块有与烹调过的肉相类似的质地和味道。 | ||
| 搜索关键词： | 用作 替代 组织 植物蛋白 制备 方法 组合 | ||
【主权项】：
一种制备含孔的组织化植物蛋白块的方法，包括以下步骤：配制一种浸泡液，其中含至少一种物质，所述物质在加热时能够凝胶化；将一块干的组织化植物蛋白块浸渍于该浸泡液中，使所述浸泡液水化该组织化植物蛋白块，并使所述至少一种物质渗入该组织化植物蛋白块的孔中；和烹调浸渍过的组织化植物蛋白块，从而使所述至少一种物质胶凝，其中，所述浸泡液的组成能够使得所述方法提供的组织化植物蛋白块具有与烹调过的肉或海产品相类似的质地和味道。
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