[发明专利]一种微发酵茶叶的加工方法

摘要

本发明涉及一种微发酵茶叶的加工方法，该加工方法包括如下步骤：鲜叶采摘与摊放→萎凋→揉捻→摊凉→初烘→足火→拣剔割末→成品。本发明结合了绿茶与红茶的加工工艺，取其长避其短，特别是运用萎凋和微发酵工艺，使茶叶中的复杂儿茶素得到部分氧化，降低了茶叶的苦涩味；运用高温干燥工艺，使得低熔点芳香物质较快挥发，茶叶香气更为纯和，符合当前消费者对茶叶品质的消费需求。

主权项

一种微发酵茶叶的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：1）鲜叶采摘与摊放：鲜叶采摘要求有适当的成熟度，以一芽二叶为主，芽叶长度在4cm‑5cm；采收进厂后应进行摊放，摊放厚度3cm‑‑5cm，时间控制在2小时以内；2）萎凋：运用萎凋槽或者萎凋机进行萎凋作业，时间8‑15h，通气萎凋时摊放的厚度为5‑7cm，自然萎凋时竹匾摊放厚度为2‑3cm，以失水率达到63‑65%；3）揉捻：萎凋叶采用揉捻机揉捻，投叶量以装至揉桶80%高度，以不加压轻压最后不加压揉捻，合计揉捻时间30min，先不加压揉捻12min‑16min中间加轻压揉捻6min‑8min，减压揉捻10min后下机；4）摊凉：置竹匾里摊凉，解块，充分抖散，促其氧化，轻度发酵，时间15min；5）初烘：采用烘干机，抑制酶促氧化，温度120℃，时间20‑21min，下机后摊凉1小时；6）足火：采用提香机，继续干燥，挥发水分并挥发青草气，含水量控制在4%‑5%之间；7）拣剔割末：风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。