[发明专利]富硒茅岩莓茶的制作工艺

摘要

本发明的目的在于公开一种能解决茅岩莓茶口感和色泽度差、其有效成分溶出速度过慢等问题，确保茶叶发花均一性好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含有机硒和黄酮类物质的茶加工方法。依次进行如下加工步骤：新鲜茅岩莓原料、杀青、渥堆、添加亚硒酸钠、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发花、超声处理、烘干包装。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响；通过添加茅岩莓叶，能大大抑制有害细菌的生长，又能增加了茶叶中硒元素的含量；超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。

主权项

一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，具体步骤如下：(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30%茶多酚溶液，使其水分控制在16‑18%，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74‑80℃，空气相对湿度在80%‑85%，渥堆8‑12小时；(3)添加亚硒酸钠：用0.001%亚硒酸钠溶液按喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积(L)与渥堆后的茶叶体积(L)比为25‑30：1000；(4)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5‑10秒；(5)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为1‑20：100；(6)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100‑115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(7)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70‑85%、温度为30‑35℃；(8)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理10min，超声波频率大于20KHz；(9)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35‑45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。