[发明专利]一种豆豉肉制品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆豉肉制品，包括猪肉40-60份，鸡肉30-50份重量份，牛肉15-30份，鱼肉10-20份；豆豉10-20份，油3-6份，食盐，白糖，味精，砂仁，桂丁，香叶，白芷，姜，陈皮，桂皮，草果，花椒，肉冠。本发明还公开了一种豆豉肉制品的制备方法，包括选料、清洗、除酸、杀菌、进料、包装等步骤。本发明的豆豉肉制品，口味独特，营养丰富，最大限度地保留了肉制品和豆子的营养成分。同时本发明的加工方法不受季节、环境温度的限制，可以形成产业化、规模化工业生产。

主权项

一种豆豉肉制品，其特征在于：包括以下的重量份的原料：主料：猪肉40‑60份，鸡肉30‑50份重量份，牛肉15‑30份，鱼肉10‑20份；辅料：豆豉10‑20份，油3‑6份；配料：食盐4‑7份，白糖6‑8份，味精0.1‑0.15份，明胶3‑5份；香料：干辣椒3‑5份，砂仁0.1‑0.15份，桂丁0.2‑0.3份，香叶0.2‑0.3份，白芷0.1‑0.3份，姜1‑1.5份，陈皮0.2‑0.4份，桂皮0.2‑0.25份，草果0.3‑0.35份，花椒0.2‑0.3份，肉桂0.1‑0.3份，小茴香0.2‑0.3份，甘草0.3‑0.4份，八角0.2‑0.3份，大茴香0.1‑0.3份。