[发明专利]一种液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法。所述制备方法为：将蛹虫草菌依次经菌种活化、摇瓶培养、种子罐培养、发酵罐培养，再经高温浸提有效成分、杀死活酶后，得到发酵液，最后经过过滤、调配、灭菌、分装等工序，即得该保健饮料产品。本发明公开的蛹虫草保健饮料采用液体深层发酵技术制备，其工艺简单，不受季节、天气影响，满足规模化周期性生产要求，生产周期短、成本低；产品品质优良、质量稳定，具有蛹虫草独有的浓郁香味和功效特性，市场前景非常广阔。

主权项

一种液体深层发酵制备蛹虫草保健饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）菌种活化将蛹虫草菌种接种到试管母体培养基中，于23～25℃恒温培养箱中培养8～10天，获得活化的蛹虫草菌；所述的蛹虫草菌种是采用生长正常、健壮、无病虫害的新鲜野生蛹虫草作为分离材料，经消毒后切取得到的小菌块；或是采用国内各名优食用菌研究所购进的蛹虫草菌种；所述的母体培养基配制方法是：称取马铃薯200克，洗净、切成小块后加蒸馏水，沸水煮30分钟，取其煮汁以及葡萄糖30克、玉米粉20克、蛋白胨3克、磷酸二氢钾1.2克、硫酸镁0.5克、琼脂18～20克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用；（2）一级摇瓶种子培养将从活化的蛹虫草菌菌体上切取得到的菌块转接至装有一级摇瓶培养基的锥形瓶中，静置培养2天，然后置于摇床上，于23～25℃、80～110转/分钟震荡培养4～5天，得到一级摇瓶菌种液；所述的一级摇瓶培养基配制方法是：称取葡萄糖30克、玉米粉20克、淀粉7克、蛋白胨5克、酵母膏5克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克、碳酸钙0.5克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，将配好的培养基分装于锥形瓶中，装料量为锥形瓶容量的1/5～2/5，用棉塞和牛皮纸扎封瓶口，于121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用；（3）二级摇瓶种子培养将一级摇瓶菌种液接种至装有二级摇瓶培养基的锥形瓶中，接种量为10～20%，接种后置于摇床上，于23～25℃、80～110转/分钟震荡培养4～5天，得到二级摇瓶菌种液；所述的二级摇瓶培养基配制方法是：称取葡萄糖30克、玉米粉20克、淀粉5克、蛋白胨2克、酵母膏2克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克、碳酸钙0.5克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，将配好的培养基分装于锥形瓶中，装料量为锥形瓶容量的1/5～2/5，用棉塞和牛皮纸扎封瓶口，于121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用；（4）种子罐发酵培养将二级摇瓶菌种液接种至装有种子罐发酵培养基的种子罐中，接种量为10～20%，接种后于23～25℃、罐压39～50千帕、通气量以V/V·min比为0.5: 1的条件下发酵培养3～4天，得到种子罐菌种液；所述的种子罐发酵培养基配制方法是：称取葡萄糖30克、玉米粉20克、淀粉7克、蛋白胨2克、酵母膏3克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克、碳酸钙0.5克、泡敌0.2～0.5克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，置于种子罐内121℃高压原位灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用；（5）发酵罐发酵培养将种子罐菌种液接种至装有发酵罐发酵培养基的发酵罐中，接种量为10～20%，接种后于23～25℃、罐压39～50千帕、通气量以V/V·min比为0.5: 1的条件下发酵培养3～4天，最后终止发酵；所述的发酵罐发酵培养基配制方法是：称取葡萄糖30克、玉米粉20克、淀粉5克、蛋白胨2克、酵母膏3克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克、碳酸钙0.7克、泡敌0.2～0.5克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，置于发酵罐内121℃高压原位灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用；（6）发酵液的后期处理发酵终止后，将发酵液升温至45～55℃，保持6～8小时，使菌丝自溶，接着升温至75℃，保持30分钟，使活酶失效；然后采用过滤机过滤最终发酵液，得滤液，再经调配、灭菌机灭菌、分装机分装后即得到成品饮料。