[发明专利]一种香菜的腌制方法无效
| 申请号： | 201310300274.8 | 申请日： | 2013-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN103416701A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 王桃花 | 申请（专利权）人： | 石台县昌龙食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 245100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种香菜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，首先精选优质的高杆白菜为主料，将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干后放入缸中进行第一次腌制，第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。本发明腌制的香菜具有味道好，不发酸，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种香菜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）精选新鲜、优质的高杆白菜为主料，去除杂质及根，然后将70‑90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干待用；2）将步骤1）中清洗干净的主料放入缸中进行第一次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:6，放好后用石块压实，腌制4‑5小时后捞出待用；3）将步骤2）中第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60‑70%的水分，然后捞出待用；4）对步骤3）中第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；5）对步骤4）中第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；6）在步骤5）中第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。
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