[发明专利]一种虎杖保健醋

摘要

本发明公开了一种虎杖保健醋，采用具清热解毒、止咳化痰、强阳益精的虎杖根茎，配以小麦与玉米，经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，将虎杖的营养保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中带甘、醇香爽口，具清热解毒、止咳化痰、强阳益精之功效，可为人们作为日常调味品使用，也可作为特殊人群的口服保健液。在为我国食醋市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植虎杖作为脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步骤制作：A、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3‑4倍的水，浸泡3‑8小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到100目以上，加水调整淀粉浓度为8‑10%，再加入0.2‑0.5%的α‑淀粉酶，加热至92‑96℃并保温，保持30‑50分钟，后冷却至62‑65℃，再加入小麦重量0.2‑0.6%的糖化酶，在62‑65℃环境中保持40‑50分钟，制得小麦发酵基；B、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量2‑5倍的水，浸泡4‑6小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到80目以上，加水调整淀粉浓度为10‑12%，加入玉米重量0.2‑0.6%的α‑淀粉酶，加热至95‑98℃并保温，保持30‑40分钟，后冷却至62‑65℃，再加入玉米重量0.3‑0.6%的糖化酶，在62‑65℃环境中保持40‑50分钟，制得玉米发酵基；C、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.2‑0.4%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解45‑60分钟，制得虎杖水解物；D、混合：取一定重量份的小麦发酵基、玉米发酵基、虎杖水解物、稻壳，充分搅拌均匀，制得混合物；E、酒精发酵：向混合物中添加20‑22重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在30‑33℃环境中静置发酵6‑12天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌20‑22重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在38‑44℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；G、陈酿：向醋醅中添加5‑10重量份的食盐，搅拌均匀后静置4‑6天，制得陈酿后的醋醅；H、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加60‑65℃的温水，以浸没醋醅为宜，3‑4小时后淋出头醋，再加适量60‑65℃的温水，再次浸泡3‑4小时后，淋出二醋；I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。