[发明专利]一种清热解暑果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清热解暑果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该方法先将苦瓜、淡竹叶、金银花、佩兰、荷叶和西瓜清洗干净，然后依次经过经过均浆稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿六个步骤得到陈酿清液，再向其中加入金莲花和白玉兰的煎煮液，混合均匀后自然沉降8~10d，接着超滤除菌除悬浮物，最后加入蜂蜜配制得到清热解暑果醋。该果醋以天然原料制备而成，无任何添加剂，营养丰富，口感较好，不仅能生津止渴，而且能解暑降温，安全无副作用。

主权项

一种清热解暑果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，清洗：按重量份，称取10~12份苦瓜、12~15份淡竹叶、8~11份金银花、4~8份佩兰、10~13份荷叶和30~40份西瓜，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；第二步，均浆稀释：将第一步中洗净的原料均浆破碎，然后用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到原料液；第三步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第二步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；第四步，澄清：将第三步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；第五步，酒精发酵：将第四步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~6%时发酵结束，得到酒精发酵液；第六步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第五步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃，当酸度达到5.5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；第七步，陈酿：将第六步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d后，过滤，得到陈酿清液；第八步，稳定化处理：按重量份，称取3~7份金莲花和4~7份白玉兰，并用两倍质量的水煎煮2~3小时，得到的煎煮液加入到第七步得到的陈酿清液中，然后搅拌均匀，再自然沉降8~10d，得到稳定液；第九步，超滤：将第八步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；第十步，配制：按重量份，称取5~7份蜂蜜，然后将其加入第九步所得到的超滤液中，搅拌均匀，即得到清热解暑果醋。