[发明专利]一种果蔬豆腐生产工艺无效
| 申请号： | 201310305166.X | 申请日： | 2013-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN104286199A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 谭明 | 申请（专利权）人： | 谭明 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 265700 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种果蔬豆腐生产工艺属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用水果蔬菜来生产豆腐的技术领域。其具体的技术方案为：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料，同时选取新鲜的果蔬并切割成块备用；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，将大豆与准备好的果蔬块一起经粉碎机初步粉碎，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆混合物重量计的7～12倍；d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；f、蹲脑：点浆后的豆浆静置；g、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤： a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料，同时选取新鲜的果蔬并切割成块备用； b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时； c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，将大豆与准备好的果蔬块一起经粉碎机初步粉碎，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆混合物重量计的7～12倍； d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟； e、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；f、蹲脑：点浆后的豆浆静置； g、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。
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