[发明专利]一种泥丁罐头的加工方法

摘要

本发明提供了一种罐头加工方法，其是以泥丁为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种泥丁罐头的加工方法，包括原料处理、配制调味液、油炸、调味、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的泥丁罐头具有滋阴补肾养颜的攻效，可以增强男人的体力、可以加速新陈代谢、可以增强自身的免疫力，是一种天然、美味的绿色食品。

主权项

一种泥丁罐头的加工方法，其特征在于，所述的泥丁罐头含有以下原料，按下述计量单位配制：泥丁100‑110公斤、砂糖150‑200克、味精45‑60克、精盐3‑4公斤、明胶粉450‑500克、辣椒油50‑60毫升、生姜180‑200克、蒜瓣180‑200克、酱油2‑4公斤、醋精10‑15毫升、水80‑100公斤；所述加工方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：把新鲜的泥丁清洗干净；第二步配制调味液：将生姜、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开，然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液；第三步油炸：将花生油加入油锅升温到100～120℃段，把泥丁投入油炸2～4分钟，油炸过程轻轻翻动，投入泥丁数量约为锅内油量的1/8，油炸后捞出沥油；第四步调味：将上述产品放入温度65‑‑75℃段调味液中浸泡40‑50秒钟，捞出沥干；第五步包装：将沥干的产品和调味液以重量计算150克兑80克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐，真空度为.047‑‑0.050兆帕；第六步杀菌：将罐装的产品放入食品微波杀菌机，加温到70‑80℃段，杀菌5‑8分钟；第七步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。