[发明专利]一种花香红茶饮料的加工方法有效
| 申请号： | 201310310323.6 | 申请日： | 2013-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN103392863A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 许勇泉;尹军峰;陈建新;袁海波;邓余良 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16;A23F3/18 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 310008 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种花香红茶饮料的加工方法，属于红茶饮料加工方法的技术领域。其包括：1）对采下的茶鲜叶进行晒青处理；2）晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；3）做青叶进行冷冻萎凋；4）冷冻萎凋叶与水混合打浆，得到茶水混合物；5）茶水混合物进行通氧发酵；6）红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。本发明所提供的花香红茶饮料的加工方法利用当前丰富的中低档茶鲜叶资源生产天然花果香红茶饮料，所提供的花香红茶饮料，汤色红艳明亮，花果香浓郁、滋味鲜醇爽口、口感好，茶色素含量高，保健价值高，不受茶叶原料限制，产品质量稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花香 红茶 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）对采下的茶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重3～6%；2）晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理，做青时进行3次摇青，每次摇青历时1.0～7.5 min，每次摇青之间间隔凉青1.0～1.5 h，做青完做青叶含水量为62～68%，有清花香；3）做青结束后，做青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋时间为2～60天，冷冻萎凋叶有花果香；4）冷冻萎凋叶与5～10倍水混合打浆，得到茶水混合物；5）茶水混合物进行通氧发酵，发酵液中加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶添加量为发酵液重量的0.02～0.10%，纤维素酶添加量为发酵液重量的0.01～0.5%，发酵温度为20～35℃，发酵时间为30～60 min，通氧量为0.5 ～1.0 L/min，发酵结束后，得到有浓郁花果香和甜香的红茶汁；6）红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。
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