[发明专利]一种特色甜花香红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种特色甜花香红茶的加工方法，从特定嫩度的鲜叶原料入手，采用了晒青、摇青和设施萎凋等步骤，经通氧发酵，干燥后获得甜香加花香的新型红茶产品。本发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程度上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香的优质型红茶。

主权项

一种特色甜花香红茶的加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（1）选择1芽1叶‑1芽2叶初展或1芽三叶左右的鲜叶为原料，鲜叶先采用日光晒青的方式进行炼青，至含水率68‑70%；（2）将炼青后的鲜叶进行摇青处理，每次摇青时间30‑40s，摇青次数3‑4次，每次摇青后均立即将摇青叶放入22℃‑24℃/RH80‑90%的萎凋间内进行摊晾，前几次摇青后摊晾1h左右，最后一次摊晾至含水率62%‑64%；（3）步骤（2）处理的在制品进行揉捻处理，揉捻时间为30‑40min；（4）将步骤（3）处理的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度28℃，湿度90%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至在制品清香消失，有淡淡花香显露时结束；（5）将步骤（4）处理的发酵叶置于烘干机上进行初烘，待初烘叶冷却后再置于炭火焙笼上进行低温炭火烘焙至足干，条件是叶温不高于50℃，时间2h，至含水率5‑6%； （6）将步骤（5）处理的足干叶放置于阴凉处3‑5天，随后再次用低温烘炭火焙方式进行提香，最后获得甜花香风味的特色甜花香红茶。