[发明专利]焙烤带鱼脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种焙烤带鱼脆片的制作方法，包括以下步骤：1）配料：将带鱼鱼糜、大豆蛋白粉或小麦粉、玉米淀粉，L-谷氨酸，白糖，盐，黄油或牛奶，泡打粉，硫酸钙或碳酸钙混合均匀，得主料；2）在主料中加入占主料总重68~72%的水，均匀捣浆；3）将所得的流体物倒入模具内，蒸汽蒸煮； 4）将所得的初品先置于-40~-50℃冷冻20~30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6~8小时； 5）将所得的冻干后初品置于170~200℃焙烤3~5min，焙烤过程中反复翻动，得焙烤带鱼脆片。采用本发明方法所获得的带鱼脆片除了酥脆的口感外，更易咀嚼，入口即化，极适宜于儿童（特别是幼儿）及老年人食用。

主权项

焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）、配料：由以下重量含量的成分组成主料：带鱼鱼糜87~88%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1~2.3%、玉米淀粉2.1~2.3%、L‑谷氨酸0.4~0.6%、白糖4.8~5.0%、盐1.4~1.5%、黄油或牛奶0.6~0.7%、泡打粉0.5~1.0%以及硫酸钙或碳酸钙0.04~0.06%；将上述成分混合均匀，得主料；2）、在主料中加入占主料总重68~72%的水，均匀捣浆，得流体物；3）、将步骤2）所得的流体物倒入模具内，摊平至厚度为2~3mm，蒸汽蒸煮15~20min；得初品；4）、将初品从模具中取出，自然冷却至室温后，先置于‑40~‑50℃冷冻20~30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6~8小时；得冻干后初品；5）、将冻干后初品从真空冷冻干燥机中取出并于室温下放置10~14h后，置于170~200℃焙烤3~5min，焙烤过程中反复翻动，得焙烤带鱼脆片。