[发明专利]一种新型桃汁的制作方法

摘要

本发明涉及一种新型桃汁的制作方法，步骤如下：原料选择：以用鲜桃为原料；清洗切块：选好的桃果机械或手工清洗干净，取出果核，将桃肉切成桃块；榨汁：榨汁前需要将桃块置于沸水中漂烫然后进行榨汁；酶解：滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；过滤：用板框过滤机过滤；杀菌：采用超高温瞬时杀菌；添加：取得澄清桃汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂；过滤：用精密过滤机过滤；灌装：采用无菌灌装，包装。本发明制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效益。

主权项

一种新型桃汁的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)原料选择：选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的鲜桃为原料，剔除霉烂及变质果；(2)清洗切块：选好的鲜桃机械或手工清洗干净，取出果核，将果肉切成桃块；(3)榨汁：榨汁前需要将桃块置于沸水中1.5‑3min，将漂烫后的桃块进行压榨收取桃汁初品；过滤，合并滤液；(4)酶解：滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶；(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的单宁混和均匀后，再加入0.5％～0.8％的明胶，混匀后于室温静置8～12h；(6)过滤：用板框过滤机过滤，滤板孔径10～45μm；(7)均质：均质压力为30～45Mpa，温度为55～60℃，均质两次；(8)杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间15～20s；(9)添加：取得澄清桃汁后，添加蔗糖、柠檬酸；(10)过滤：用精密过滤机过滤，滤板孔径5～20μm；(11)灌装：采用无菌灌装，包装。