[发明专利]一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法有效
| 申请号： | 201310316880.9 | 申请日： | 2013-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN103355574A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 孟祥红;曲宝妹;汪东风 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法包括如下步骤：将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱；其中，所述增稠剂由黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成。本发明充分利用蓝莓发酵副产物，发明了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法简单、成本低、无污染、易推广，制作出的蓝莓果酱感官上具有蓝莓果实的蓝紫色，口味酸甜适中，有蓝莓的纯正果香风味，无发酵残留气味，不仅保留了蓝莓的原汁原味，而且还最大限度的保留了蓝莓中的有益成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蓝莓 发酵 副产物 生产 果酱 方法 | ||
【主权项】：
一种增稠剂，包括黄原胶、海藻酸钠、果胶和β‑环糊精。
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