[发明专利]一种龙舌面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙舌面包的制作方法，选用新鲜的龙舌草全草、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈龙舌草自有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、润肺化痰、生津止渴等功效。生产中以甜叶菊作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白。

主权项

一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草全草重量0.3‑0.6%的果胶酶、0.4‑0.8%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，制得龙舌草水解物；B、甜叶菊预处理：取叶龄为15‑25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为1‑2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑10分钟，后用破碎设备破碎，制得甜叶菊糜浆；C、配料：取龙舌草水解物20‑30重量份、甜叶菊糜浆1‑3重量份、莲藕淀粉10‑15重量份、小麦粉60‑80重量份、奶粉2‑3重量份、食用植物油2‑3重量份、干酵母0.5‑0.8重量份、水适量；D、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，搅拌2‑5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、甜叶菊糜浆、水，继续搅拌3‑6分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌4‑8分钟，同时控制面团温度为25‑28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；E、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度、湿度的发酵箱中，在温度28‑30℃、湿度为80‑85%的条件中发酵2‑3小时；F、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35‑40℃、湿度为90‑95%的条件中醒发0.5‑1小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；G、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；H、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品龙舌面包；I、检验、贮存：成品龙舌面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。