[发明专利]一种糟香黄鱼制品的制备方法

摘要

本发明提供了一种糟香黄鱼制品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明所述的一种糟香黄鱼制品的制备方法，包括以下步骤：S1:新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；S2:配料准备步骤；S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照一定重量比装入腌制桶中进行腌制，腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时；S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，腌制时间为30～60min；S5：真空包装步骤；S6：速冻步骤。本发明所实现的制备方法得到的糟香黄鱼制品具有独特口味，肉质细嫩鲜美；且具有高蛋白质，低胆固醇，富含有人体所需的钠，钙等营养元素。

主权项

一种糟香黄鱼制品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱：酒糟＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10）：（20～120），炒制而成配料；S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.375～0.425）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时～9小时；S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，，腌制时间为30～60min；S5：真空包装步骤；S6：速冻步骤。