[发明专利]一种鱼挂面的制作方法

摘要

一种鱼挂面的制作方法，是先取带肉鱼骨除杂清洗磨碎后，加水后调节pH加入碱性蛋白酶和风味酶在指定温度和时间下经过酶解释放出小分子肽、氨基酸和钙质，再将得到的酶解液、钙质、面粉、谷氨酸酸钠、淀粉、食盐、水按比例添加到面粉中制成挂面。本发明方法能将带肉鱼骨中的蛋白质转化成风味良好并且利于人体吸收的小分子营养物质，且含钙量高，是一种全新的健康补钙食品。通过向挂面中添加谷氨酸钠，可解决限制性氨基酸的问题，保证了摄入的氨基酸能被充分吸收利用。本方法完全符合食品质量与安全的相关标准，适合工业化生产，产品有良好的市场前景。

主权项

一种鱼挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取带肉的鱼骨，清洗并且去除可见的杂物过后，放置在绞肉机或者骨磨机中搅碎，待用；步骤二：将绞碎的带肉鱼骨糜中加入3‑6倍带肉鱼骨糜重量的饮用水，搅拌均匀后调节pH7.0‑8.0，再加入带肉鱼骨糜重量0.5‑3%的碱性蛋白酶和1‑3.5%的风味酶，在50‑55℃水解2‑3个小时，将酶解液在90‑95℃下保持10‑20min，冷却，过滤，分离得到酶解液和钙质，备用；步骤三、取面粉，假如面粉重量0.5‑2%的步骤二中的钙质，加入面粉重量15‑30%的步骤二中的酶解液，再加入面粉重量0.5‑1%的谷氨酸钠、面粉重量8‑15%的淀粉和面粉重量0.5‑1%的食盐，最后加入面粉重量2‑20%的水，然后按常规技术制得成品。