[发明专利]盒装鸭血及其制备方法

摘要

本发明公开了一种盒装鸭血及其制备方法，对鸭血预处理后，用调味水对鸭血进行调味，所述调味水中各组分的含量如下：咸鸭蛋蛋清1wt%～8wt%、葱姜汁0.01wt%～0.05wt%、食盐氯化钠0.1wt%～0.38wt%、凝固剂0.02wt%～0.3wt%以及余量的水；然后将调味后的鸭血灌封；灌封后粗凝、高温杀菌、冷却后沥干水分送入冷藏库中。本发明所用的调味水中加入了咸鸭蛋蛋清，不仅向鸭血中补充了氯化钠，而且可以提升鸭血的口感，使得鸭血更加鲜美可口。本发明的制备方法将鸭血灌装后直接封口，在转运入高温杀菌设备的过程中鸭血同时进行粗凝，充分利用转运时间大大缩减了工艺时间，提高生产效率。

主权项

一种盒装鸭血的制备方法，其特征在于包括以下步骤：①鸭血预处理：毛鸭放血后收集新鲜鸭血，向每1L的新鲜鸭血中加入浓度为0.02wt%～4wt%的抗凝剂水溶液0.1L～0.4L，新鲜鸭血与抗凝剂水溶液搅拌均匀后将混合物料过筛进行过滤；②鸭血的调味：取步骤①过滤后的鸭血35kg，向该35kg的鸭血中加入65kg的调味水后搅拌使得物料混合均匀，将混匀后的物料经筛进行过滤；所述调味水中各组分的含量如下：咸鸭蛋蛋清1wt%～8wt%、葱姜汁0.01wt%～0.05wt%、食盐氯化钠0.1wt%～0.38wt%、凝固剂0.02wt%～0.3wt%以及余量的水；③灌装及封口：将步骤②调味并过滤得到的鸭血灌装在包装盒内，用刮板刮去包装盒上端面溢出的鸭血后进行热封封口；④盒装鸭血的粗凝：等待步骤③封好口的盒装鸭血凝固，该过程称作粗凝；⑤高温灭菌：将步骤④粗凝后的盒装鸭血在95℃～99℃的热水中停留40min～50min完成高温灭菌；⑥冷却：将步骤⑤灭菌后的盒装鸭血在0℃～5℃的水中停留40min～50min完成冷却，即得到盒装鸭血产品；⑦冷藏：将盒装鸭血从步骤⑥的冷却槽中取出，待盒子表面的水分沥干后，将盒装鸭血送入0℃～5℃的冷藏库中储存。