[发明专利]一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：称取一定量颗粒饱满的蚕豆，浸泡后去皮处理,将吸涨的蚕豆放在高压锅中蒸煮,煮熟后的蚕豆均匀掺拌上精面粉,盖上蒿类植物进行微生物发酵,加上相应量的佐料发酵一段时间后即制得美味蚕豆豆瓣酱。本发明制得的蚕豆豆瓣酱工艺简单，酱味道鲜美，酱香四溢，色泽黄亮，几乎嗅不到霉味。

主权项

一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取一定量颗粒饱满的蚕豆，在干净水中浸泡24‑36小时，将吸涨的蚕豆种皮剥去，在室外沥干除水，将去种皮的蚕豆放在高压锅中，加水并且保证水没过蚕豆2cm，加热蒸煮15min‑20min，保温1小时；2）将煮熟的蚕豆捞出，在室外沥干水分，称取重量，按照15:1质量比掺拌精面粉，掺拌均匀，保证蚕豆豆瓣上都被精面粉包住；3）掺拌均匀后的蚕豆豆瓣薄薄地摊在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在豆瓣上铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，蚕豆豆瓣上长满了绿霉；4）称取长霉后的蚕豆豆瓣重量，按照2:1质量比加入新鲜红辣椒，按照2:1质量比加入西瓜皮，按照20:1质量比加入花椒叶，按照15:1质量比加入大葱，按照30:1质量比加入姜丝，按照30:1质量比加入八角茴香，按照3:1质量比加入食盐；5）将步骤4）中加入的佐料与蚕豆豆瓣搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，压实，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒12小时/天；6）处理10‑15天后，即制得蚕豆豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3‑5min后即可食用。