[发明专利]一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法

摘要

本发明提供一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：将地瓜挑选；清洗；切分成地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；打浆成为地瓜浆；将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；将糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；将浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；将辊混均匀的糖膏放入辊床机中成型得到糖粒；包装。本发明是提供一种以地瓜为主要原料的糖果类小食品。

主权项

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：清洗地瓜；C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；D：将地瓜条在清水中进行浸泡；E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；H：将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100‑120，淀粉糖浆100‑120，水30‑35，氢化植物油8‑10，奶油5‑8，卵磷脂5‑10，食用盐0.5‑0.8，香兰素0.04‑0.05；I：将步骤H得到的糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2‑3％的浓缩糖浆；J：将步骤I得到的浓缩糖浆与步骤G得到的地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；K：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型得到糖粒；L：将成型的糖粒包装。