[发明专利]一种低糖裹衣花生的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生的挑选；（2）制备糖浆；（3）制备裹衣粉；（4）裹衣；（5）烘烤。利用本发明方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。

主权项

一种低糖裹衣花生的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）花生的挑选：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致；（2）制备糖浆：取80‑90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1‑2：8‑9：10的糖浆，冷却至室温备用，在糖浆中加入质量比0.3%碳酸氢铵和0.3%碳酸氢钠；（3）制备裹衣粉：面粉、变性淀粉、米粉以质量比1：2：2混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3‑0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3‑0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3‑0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3‑0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；（5）烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200‑225℃，烘烤时间15‑20分钟。