[发明专利]一种家用米酒的制作方法

摘要

本发明属于食品酒类生产制作技术，尤其是一种环保发酵型家用米酒的生产制作方法。该发明以中国南方产糯米或大米为原料，以酒曲为催化剂，不添加任何附属剂，是一种呈淡黄色醇香家用米酒。该发明经过洗米、浸泡、蒸熟、拌酒曲、发酵、保存、检验、分离、沉淀、过滤、贮藏等生产工艺完成。该发明具有原料广泛，配制方法简单，醇香爽口、安全环保等优点；且又具有促进消化、增进食欲的作用。

主权项

一种家用米酒的制作方法，其特征在于：(1).制作米酒使用的原材料组成为(按照重量％计)：大米或糯米40％、水50％、酒曲10％。(2).生产步骤为：先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；拌酒曲，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀；保存，用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；发酵，将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵；检验，中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象；分离、沉淀、过滤、灌装、贮藏，待发酵结束后，取出容器观察沉淀情况，发现酒与米分离后，取一个大的玻璃容器，在容器口部隔一层纱布，把发酵后的酒倒入容器中，然后放在阴凉处进行贮藏。