[发明专利]一种原质葛根米粉生产方法及其产品

摘要

一种原质葛根米粉生产方法及其产品，是将在冬季采集的葛根，在温度18℃条件下堆放14～24h后用水洗净，剥皮后放置10～14h后切片，然后碎成葛根小颗粒，在45～60℃条件烘干，在50-60℃温度下粉碎成原质葛粉，然后与大米粉混合，用原质葛液水或葛汁水拌和均匀，在50～60℃挤压成原质原质葛根米粉，然后经老化、松丝、干燥而成。本发明可有效防止产品中有限成分丢失，产品外形光滑美观，粘结性能好，口感柔和润滑，具有浓厚的原质葛根的清香味，是自然绿色、有机环保、具有保健作用的日常美食。

主权项

一种葛根原质米粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在冬季采集葛根，在18℃温度条件下堆放14～24个小时，再用18℃温度以下的水洗净，在18℃温度以下沥干明水；（2）在18℃温度条件下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在温度18℃以下，收集洗液水得原质葛液水，在‑2～2℃温度下的条件下贮藏备用；（3）将剥皮后的葛根在18℃条件下放置为10～14小时，沥干明水后，切成一厘米厚以下的葛根片，在18℃温度条件下放置10‑14小时，粉碎成直经为1.5厘米以下小颗粒；（4）将葛根片粉碎成葛根小颗粒，用离心机分离葛根小颗粒上的水分，收集离心分离的水分得葛汁水，在‑2～2℃温度以下贮藏备用，葛根小颗粒在45～60℃条件下烘干，烘干时间小时为5～10小时；（5）用超微粉碎机机将葛根小颗粒粉碎，得到原质葛根粉，粉碎时，温度为50～60℃； （6）按原质葛根粉和大米粉重量比15～30：70～85的比例混合撹拌均匀，用步骤（2）所得原质葛液水或步骤（4）所得葛汁水进行均匀搅拌，搅拌后混合物含水量在35～40％；（7）用半熟化单螺杆挤压米粉机，挤压成原质原质葛根米粉，挤压时，挤压腔内温度控制在50～60℃； （8）将挤压成型的原质葛根米粉挂入老化房，老化时间4～6小时，老化温度30～38℃，老化湿度75～85％；（9）将老化成熟的原质葛根米粉，冷却2～4小时，经松丝机或人工松丝，得到半干的原质葛根米粉；﹙10﹚将半干原质葛根米粉在温度30～40℃的烘干房内烘干，时间20～30小时，烘干的原质葛根米粉的含水量在12～14％为止，即得原质葛根米粉成品。