[发明专利]一种果酱水牛酸酪乳的生产方法有效
| 申请号： | 201310336436.3 | 申请日： | 2013-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN103404592A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 农天懂 | 申请（专利权）人： | 农天懂 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 530012 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，包括以下步骤：将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳。本发明果酱水牛酸酪乳的生产方法，果酱改在灌装环节加入，使得高密度果酱在下面，原料奶在上面发酵凝固成水牛酸酪乳，食用时可根据个人的饮食喜好拌食，最大程度上保持果酱的营养及风味，丰富食用口感，增加饮食趣味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酱 水牛 酸酪乳 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；(2)将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；(3)将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；(4)将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；(5)向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳，其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1：1～1.3，接种量为原料奶总质量的2.0%。
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