[发明专利]发酵硬壳酥皮芝麻饼

摘要

本发明公开了一种利用沸水烫面，使面团的可塑性、酥脆性增强。用酵母发酵的方法，可使皮面中增加许多微孔，用少量的油脂就能达到同样酥松的效果，同时又使产品具有发酵产品特有的香味和营养。加入食盐即能增强皮料面团的韧性和弹性又能丰富产品的口感。已有的酥皮点心都有容易破碎掉皮的缺点，本发明在饼坯成型后再洒水粘面粘芝麻仁的工艺使饼坯的外面再形成一层坚硬的外壳，不仅可以更好的保持产品的完整，而且更丰富了产品的口味。此饼的特点，外面一层硬壳上沾满一层芝麻仁，酥皮酥脆，馅芯软糯，层次分明，口感丰富，集香，脆，酥，软于一饼。极富特色。

主权项

发酵硬壳酥皮芝麻饼，其皮料，酥面分别由下述重量份的原料组成皮料：  面粉10     食用油 0.5—1      食盐 0.05—0.2           沸水4—5   酵母0.05—0.2     酥面：  熟面粉 3   食用油1—2      馅料：  豆沙馅   莲蓉馅   果仁馅等 可由以下方法制得：a 制面皮  按所述用量分别取面粉，沸水，食用油，食盐拌匀揉成面团，待冷却到28至40度后加入酵母发酵至面团发酵成熟，待用b 制酥面  按所述用量分别取熟面粉，食用油拌匀，待用c 制备豆沙馅   莲蓉馅   果仁馅等，待用d 制酥皮  将发酵成熟后的皮料面团分成若干小坨，每坨中包入适量酥面，擀薄，折叠成多层，再擀薄折叠至所需的层数e 包馅    在已制备好的酥皮中包入适量馅料，制成一个个圆形饼坯f 粘粉上麻   将上述的饼坯两面洒水粘上面粉，放在洒有湿芝麻仁的簸箕上，拖动簸箕，让饼坯在湿芝麻仁上滑动，使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁，粘好一面后将饼坯翻面，再拖动簸箕至饼坯的另一面也使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁g 入炉烘烤  底火260—280度，面火200—220度，烤至底板变硬时，将饼坯翻面，这样就能使两面平整，烤至芝麻仁呈麦黄色，酥皮变脆，馅料熟透时取出。