[发明专利]香酥黄金肉粒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥黄金肉粒的制作方法，包括以下生产步骤：（1）取猪肉切成猪肉粒；（2）取素肉粉与玉米淀粉、变性淀粉、大豆分离蛋白粉、拉丝蛋白、鸡皮混匀成素肉混合粉备用；（3）取辛香料用纱布包好，与猪肉粒和素肉混合粉、刺槐豆胶，放入锅中加水煮沸至水至少还剩有1/3；（4）加入酱油、糖、盐继续烹煮收汤；（5）将猪肉粒冷冻；（6）将猪肉粒进行裹粉，然后用植物油进行油炸；（7）将油炸后的猪肉粒洒上调味粉，冷却至常温后，经包装制得产品。本发明制成的香酥黄金肉粒色泽金黄、香味浓郁且营养丰富，外脆内酥，口感极佳；而且容易操作，生产时间短，添加物少。

主权项

香酥黄金肉粒的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取猪肉切成直径为0.5～2cm的猪肉粒；（2）、取素肉粉与玉米淀粉、变性淀粉、大豆分离蛋白粉、拉丝蛋白、鸡皮按1：0.1：0.1：0.1：0.1：0.03的重量比混匀成素肉混合粉备用；（3）取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与100重量份的猪肉粒和20重量份的素肉混合粉、刺槐豆胶2重量份，放入锅中加入200重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉粒煮出的油撇去除净；（4）、加入酱油10重量份、糖10重量份、盐3重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒猪肉粒；（5）、将猪肉粒于‑15～‑20℃中冷冻5～7分钟；（6）、将冷冻后的猪肉粒用裹粉机进行裹粉，猪肉粒裹上的面粉厚度不超过3mm；然后将裹粉好的猪肉粒用植物油进行油炸，此时猪肉粒温度不高于‑5℃，油炸温度为170～190℃，时间为2～3分钟；（7）将油炸后的猪肉粒用八角调味桶洒上调味粉，猪肉粒与调味粉的重量比为1：0.005～0.01，冷却至常温后，经包装制得产品。