[发明专利]一种从猪骨中提取营养物质的方法

摘要

本发明公开了一种从猪骨中提取营养物质的方法，其特征在于，所述方法步骤如下：（1）原材料处理（2）猪油的制备（3）两步酶解（4）制备可溶性钙粉（5）制备胶原蛋白。本发明采用猪骨为原料，所得的猪油最大限度地保持了猪油的原有风味。采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶的两步定向酶解的工艺，同时在酶解过程中加入酶解保护剂，保证了水解酶在进行定向酶解反应的同时不破坏水解产物的生物活性，保证了产物分子量的均一性，有效保障了产物的生物活性和优良品质。制备方法简便易行，成本低，实现了猪骨的清洁化综合利用，适合大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。

主权项

1.一种从猪骨中提取营养物质的方法，其特征在于，步骤如下：（1）原材料处理：将从宰牲场获取的新鲜猪骨匀速放入切断机内切断，输送至绞肉机，同时不断加入水，投料时水温控制在50‑60℃，料水质量比控制在1:1‑2 ；将所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后温度升至80‑90℃，保温并搅拌3‑5h，停止搅拌后静置30‑40 min，将浮在上层的猪油直接分离；（2）猪油的制备：将步骤（1）中分离得到的猪油进入油脂储罐，开启夹套蒸汽并搅拌，温度升到95‑100℃后静置杀菌2‑3h，至脂肪层完全分离，开罐底阀排出水相液，保留油脂在油脂储罐中，加入油脂体积13‑15% 的比重为1.4‑1.6 的盐水，将油脂升温至50‑60℃，保温搅拌30‑40min，静置40‑50min 并自然降温，除去油脂相中的杂质，使油脂滤清，排出含有杂质的盐水后，按照0.1g/kg 油脂的量加入抗氧化剂丁基羟基茴香醚，得到猪骨油产品；（3）两步酶解：步骤（1）中的水相降温至50‑55 ℃，调节pH 到7‑8，加入碱性蛋白酶，加入量为原料重量的0.2‑0.3%，进行酶解3‑4h ；加入原料重量0.2‑0.3% 由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶质量比为1 ∶ 1 ： 1 组成的复合蛋白酶，再加入原料重量0.2‑0.3%的 M0111‑9 复合酶解保护剂，在40‑50℃、pH 为6‑ 7 条件下进行酶解反应4‑5h，再在90‑95℃下保温4‑6min ；（4）制备可溶性钙粉：利用压滤机进行固液体分离，得到液体为胶原蛋白处理液，得到的固体残渣利用超微粉碎机粉碎，加入2‑3 倍沉淀物重量的柠檬酸进行活化处理4‑5h，烘干，得可溶性钙粉；（5）制备胶原蛋白：将胶原蛋白处理液冷却后加入过氧化氢，保温至30‑40℃，氧化3‑4h，再向经上述氧化后的料液中加入活性炭，搅拌3‑4 h，将脱色脱臭后的料液经澄清滤板进行过滤，经过分子量为3‑ 5ku 的过滤膜超滤2‑ 3 次，收集过滤液，将过滤液进行喷雾干燥，保持进风温度130‑150℃，出风温度80‑90℃进行喷雾干燥，得到胶原蛋白纯品；所述步骤（5）中胶原蛋白纯品指的是：胶原蛋白的纯度在98% 以上，胶原蛋白的得率在8.5% 以上。