[发明专利]一种牦牛霖肉预制品的制作方法有效
| 申请号： | 201310341117.1 | 申请日： | 2013-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN103462046A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 张丽;孙宝忠;马雪莲;马庆明;王莉;周玉春 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学;甘肃安多清真绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 730000 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牦牛霖肉预制品的制作方法，包括以下步骤：1）牦牛屠宰后取霖肉，在10℃以下修整去除脂肪，真空包装后，进行长时间分部位成熟，然后洗净血污；2）将步骤1）中洗净的霖肉，用与霖肉重量比为1：10的腌料进行第一次腌制，经滚揉后，进行第二次腌制；3）将步骤2）中腌制好的霖肉，进行冷冻整形切片，真空包装，并在-18℃下冷冻贮藏。本发明的有益效果为：本发明利用牦牛霖肉，通过长时间分部位成熟工艺，改善其嫩度；再通过两次腌制工艺及滚揉工艺一方面提高嫩度，一方面改善其风味；并通过冷冻整形切片方法使其具有良好的外观，制成可以直接用于韩式烧烤、日式火锅等高档餐饮行业中的预制品，具有巨大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 预制 制作方法 | ||
【主权项】：
一种牦牛霖肉预制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）牦牛屠宰后取霖肉，在10℃以下修整去除脂肪，修整时间小于5min，真空包装后，进行长时间分部位成熟，然后用40‑50℃的温水反复冲洗洗净血污；2）将步骤1）中洗净的霖肉，用与霖肉重量比为1：10的腌料进行第一次腌制，经滚揉后，进行第二次腌制；3）将步骤2）中腌制好的霖肉，进行冷冻整形切片，真空包装，并在‑18℃下冷冻贮藏。
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