[发明专利]一种天然木瓜干片的加工方法

摘要

一种天然木瓜干片的加工方法，将木瓜去皮切片，糖水浓缩到35°BX后冷却，加入柠檬酸、苹果酸和山梨酸钾完全溶解于糖水中，再加入木瓜片，维持温度在25-28℃进行糖浸；每天加糖至检测糖度达到35°BX时捞起木瓜片，沥干糖水；将沥干糖水的木瓜片放入烘干机中，先以48-52℃烘16-20个小时，翻面，然后以70-75℃继续烘干，至含水量为13.5-15%，上糯米纸糖粉后包装即得成品。本发明既能保持木瓜干的天然风味，使其原有的营养价值大大提高，又能增加其香味和脆甜口感，易保存，并有助延长保质期。

主权项

一种天然木瓜干片的加工方法，步骤如下：（1）精选木瓜原料，（2）去皮，（3）切片，（4）混合，（5）糖浸，（6）烘干，（7）上糖粉，（8）包装；其特征在于：所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18‑22%计算所需糖水，冷却，加入0.25‑0.30%柠檬酸、0.11‑0.15%苹果酸、0.04‑0.6%山梨酸钾和0.10‑0.12%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；所述的步骤（5）的具体方法为：将已切片的木瓜加入步骤（4）所得的混合糖水中，维持温度在25‑28℃进行糖浸；每天加糖至检测糖度达到35°BX时捞起木瓜片，平铺在烘干筛上沥干糖水；所述的步骤（6）的具体方法为：将沥干糖水的木瓜片放入烘干机中，先以48‑52℃烘16‑20个小时，翻面，然后以70‑75℃继续烘干，至含水量为13.5‑15%；所述的步骤（7）的具体方法为：将烘干后的木瓜片用冷风进行冷却，均匀地撒上糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的木瓜片放入存贮室。