[发明专利]蟹柳及其加工工艺无效
| 申请号： | 201310349764.7 | 申请日： | 2013-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN103416785A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 姚亚甘 | 申请（专利权）人： | 福建东亚水产股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/33;A23L1/30 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 林文弘;蔡学俊 |
| 地址： | 363400 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于鱼糜制品的加工技术领域，具体提供了一种蟹柳及其加工工艺，该蟹柳配方各组份的重量份数为：冷冻鱼糜45~55份、马铃薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支链淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹壳粉0.03~0.05份。所述加工工艺是鱼糜解冻→切削→斩拌、配料→搅拌→充填涂膜片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→成卷→着色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→切段→定量→真空包装→冷冻→成品贮藏。该蟹柳加工工艺原料易得，制备出的蟹柳无论在色泽、外形还是风味、口感均可与天然产品相媲美，而且肉质紧致，弹性好，具有较好的工业经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种蟹柳，其特征在于：该蟹柳配方各组份的重量份数为：冷冻鱼糜45~55份、马铃薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支链淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹壳粉0.03~0.05份。
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