[发明专利]一种毛连菜茶的生产

摘要

本发明对毛连菜茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的毛连菜茶；本发明所述的毛连菜茶的研制，包括工艺流程为：采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选（精制茶）→包装贮存。

主权项

本发明对毛连菜茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的毛连菜茶；本发明所述的毛连菜茶的研制，包括以下步骤：（1）选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整毛连菜叶片放入箩筐中，急时放在阴凉处摊晾降温，降低毛连菜鲜叶呼吸强度，避免酶促氧化红变；（2）从摊晾的毛连菜鲜叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶；（3）采用室内自然风萎凋6h‑12h；萎凋作用是走水还阳散失水分，使毛连菜鲜叶含水量由刚采时的70‑80%降到萎凋结束时的55‑65%，弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成毛连菜茶特有的香气、滋味等先驱物质；（4）利用短时高温破坏或钝化毛连菜叶片氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使毛连菜叶片变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气等都受到影响；（5）揉破叶细胞，利于冲泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻压力应掌握“轻－重－轻”、“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块筛分，分次揉捻”等原则；（6）主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展毛连菜茶特有的香气，增进滋味醇浓；（7） 通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。