[发明专利]一种香辣素肉的调味加工工艺无效
| 申请号： | 201310351357.X | 申请日： | 2013-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN103385313A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 李金益;聂付宝;邱峰 | 申请（专利权）人： | 成都香香嘴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 李玉秋;郝鹏 |
| 地址： | 611130 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种香辣素肉的调味加工工艺，包括：浸泡：用凉水浸泡大豆组织蛋白，所述凉水的温度为10-15℃，浸泡时间为4-6小时；脱水：将浸泡之后的大豆组织蛋白进行脱水，脱水至含水量为45%-50%，所述脱水方式为自然烘干脱水或者机械离心脱水；油炸：脱水之后的大豆组织蛋白进行切片得原始素肉片，再采用连续式自动油炸机进行油炸，油炸温度控制在145-170℃，油炸时间为70秒；拌料：向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料。本发明通过严格控制调味加工工艺的工艺参数，生产所得成品的色泽均匀、口味较好，再加入特有配方的调味料，使得素肉更加可口，只加入一种食品添加剂呈味核苷酸二钠，没有加入其它食品添加剂，食用安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣素肉 调味 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种香辣素肉的调味加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、浸泡：用凉水浸泡大豆组织蛋白，所述凉水的温度为10‑15℃，浸泡时间为4‑6小时；B、脱水：将浸泡之后的大豆组织蛋白进行脱水，脱水至含水量为45%‑50%，所述脱水方式为自然烘干脱水或者机械离心脱水；C、油炸：脱水之后的大豆组织蛋白进行切片得原始素肉片，再采用连续式自动油炸机进行油炸，油炸温度控制在145‑170℃，油炸时间为70秒；D、拌料：向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料，平均每1kg素肉中加入的调味料为86克，所述调味料包括辣椒油、辣椒渣、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用盐。
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