[发明专利]一种脱水青豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水青豆的制作方法，包括采摘青豆荚水洗漂烫，脱水后炒制焖润调味，去壳冲洗青豆粒干燥，浸泡营养液冷冻干燥即得成品。本发明豆荚包覆过程中炒制焖润调味，保持青豆粒色泽及完整性，与营养液合并冷冻干燥，增强营养保健价值，使得青豆口感香甜，能开胃消食、健脾宽中，方便人们食用，有益人体健康。

主权项

一种脱水青豆的制作方法，其特征是：包括以下步骤：（1）、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫4~10分钟，捞出离心脱水；（2）将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒2~6分钟，加焖润液在70~95℃焖煮0.5~1.5小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒；（3）将微干青豆粒用浓度为2‑3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量15~25%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在‑20~‑30℃条件下冷冻4~9小时，再在50~80Pa的真空度下加热至50~88℃干燥6~12小时，得水份在3~8%的青豆粒；所述的焖润液由下列重量份的原料制成：水50、玉米须2~3、萱草叶1~2、鱼骨草1~2、芦根1~2、麦冬2~3、神曲1~2、八股绳1~2、食盐3~6，煎煮过滤去渣所得；所述的营养渗透液由下列原料制成：乌梅10~25、莱菔子10~25、麦芽5~10、陈皮2~4、太子参1~2、山茱萸2~3、白砂糖5~8、辣蓼草1~2、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣蓼草洗净合并研磨得浆液，加5~10倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制20~40分钟，过滤去渣，滤液超滤即得。