[发明专利]高钙富锌五香咸蛋的制作方法

摘要

一种高钙富锌五香咸蛋的制作方法，包括选蛋、清洗、晾干及加入料液浸泡的步骤，所述加入料液浸泡过程中，按质量每75份鲜禽蛋用50份料液浸泡，料液按质量由以下组分组成：NaCl7-10%、CaCl21-1.5%、ZnSO40.2-0.6%、花椒0.4-0.5%、大茴香0.3-0.35%、桂皮0.5-0.6%、丁香0.12-0.20%、黑胡椒0.3-0.4%、红茶末1-1.5%，其余为水；在15-23℃条件下浸泡30-40天既得成品。本发明在腌制咸蛋时，蛋白、蛋黄同时可达到适宜咸度，具有鲜、细、嫩、松、沙、油等六大特点。而且具有五香风味，长期食用能起到补钙补锌的作用，且钙锌与咸蛋中的蛋白质相结合，更有利于人体对钙锌的吸收利用。

主权项

一种高钙富锌五香咸蛋的制作方法，包括选蛋、清洗、晾干及加入料液浸泡的步骤，其特征在于：所述加入料液浸泡过程中，按质量每75份鲜禽蛋用50份料液浸泡，料液按质量由以下组分组成：NaCl 7‑10%、CaCl2 1‑1.5%、ZnSO4 0.2‑0.6%、花椒0.4‑0.5%、大茴香0.3‑0.35%、桂皮0.5‑0.6%、丁香0.12‑0.20%、黑胡椒0.3‑0.4%、红茶末1‑1.5%，其余为水；在15‑23℃条件下浸泡30‑40天既得成品。