[发明专利]一种风味豆豉制作方法有效
| 申请号： | 201310357660.0 | 申请日： | 2013-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN103462036A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 李世权 | 申请（专利权）人： | 李世权 |
| 主分类号： | A23L1/30 | 分类号： | A23L1/30;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 彭晓玲 |
| 地址： | 546800 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味豆豉制作方法，包括：由以下原料重量配比组成：原味豆豉50-60份、白酒1-5份、食用盐5-15份、干罗汉果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金银花1-5份、红辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料和经过改进的豆豉工艺，使得制作出来的豆豉口感好、豉香郁馨、适合不同人群，还可清热解毒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆豉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味豆豉制作方法，其特征在于：包括： 由以下原料重量配比组成：原味豆豉50‑60份、白酒1‑5份、食用盐5‑15份、干罗汉果1‑5份、甘草1‑5份、白糖0.25‑1.25份、味精0.05‑0.25份、葛根1‑5份、金银花1‑5份、红辣椒5‑15份、姜汁5‑15份、蒜泥10‑15份；使用上述原料的风味豆豉制作方法包括以下步骤： 1）将干罗汉果敲碎，然后将重量配比为1：5的罗汉果和水放到锅里煮1‑2小时，将所得液体过滤； 2）将重量配比为1：1：5的葛根、金银花和水放到锅里煮0.5‑1小时，将所得液体过滤； 3）将甘草晒干，然后进行粉碎成粉； 4）往原味豆豉内加入白酒，30‑40分钟后加入步骤3所得的甘草粉，搅拌均匀，10‑12分钟后加入步骤2所得液体，30‑40分钟后再加入步骤1所得液体保持20‑30分钟； 5）将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10‑20分钟，然后和食盐一起倒进步骤4处理后的豆豉内密封保存2‑4天即可。
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