[发明专利]一种魔芋再制腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 201310358262.0 | 申请日： | 2013-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN103461866A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 曹约泽;汪超;李震 | 申请（专利权）人： | 湖北顺溪生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/03 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442300 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种魔芋再制腐乳的制备方法，具体步骤如下：（1）取前期发酵的腐乳或后期发酵的新鲜腐乳，割成小块，经粉碎后，得到腐乳泥；（2）将（1）中的腐乳泥加入脱乙酰魔芋葡甘聚糖中，脱乙酰魔芋葡甘聚糖是腐乳泥重量的1/5～1/10，在70℃～90℃温度条件下，搅拌混合均匀，搅拌转速为150r/min～450r/min；（3）将（2）中的混合物依次经自然冷却，切块，调味，分装，高温灭菌过程后，即制得一种魔芋再制腐乳；所述腐乳用常规方法制得。本发明解决了腐乳“卖相”不佳的问题，同时，也不影响腐乳原有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋再制腐乳的制备方法，具体步骤如下：（1）、取前期发酵的腐乳或后期发酵的新鲜腐乳，割成小块，经粉碎后，得到腐乳泥；（2）、将（1）中的腐乳泥加入脱乙酰魔芋葡甘聚糖中，脱乙酰魔芋葡甘聚糖是腐乳泥重量的1/5～1/10，在70℃～90℃温度条件下，搅拌混合均匀，搅拌转速为150r/min～450 r/min； （3）、将（2）中的混合物依次经自然冷却，切块，调味，分装，高温灭菌过程后，即制得一种魔芋再制腐乳。
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